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◎每經(jīng)記者 金喆

前董事長蔡達標身陷囹圄，目前的真功夫正加速“去蔡化”戰(zhàn)略。6月18日，真功夫董事長兼總裁潘宇海與他的管理團隊在北京召開新聞發(fā)布會，發(fā)布基于互聯(lián)網(wǎng)平臺的“中式快餐孵化”戰(zhàn)略。這是蔡潘兩家陷入股權糾紛以來，潘宇海作為真功夫的掌舵者首度公開亮相。

潘宇海對《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，在餐飲業(yè)低迷的環(huán)境下，真功夫此前計劃2016年達到千家門店的戰(zhàn)略規(guī)劃有所變更，未來將聯(lián)合互聯(lián)網(wǎng)金融成立中餐孵化平臺，傾向于支持中式快餐創(chuàng)業(yè)者。

放緩擴張戰(zhàn)略

目前，真功夫已在全國擁有607家直營店。按照真功夫原本的計劃，預計2016年總產(chǎn)值將超過50億元，分店數(shù)將超過1000家。

現(xiàn)在，潘宇海決定放緩真功夫的千店計劃。他對記者直言，互聯(lián)網(wǎng)時代變化太快，當初做五年規(guī)劃時沒有考慮過移動互聯(lián)網(wǎng)對行業(yè)的沖擊，現(xiàn)在擴張計劃有所調整。“以前真功夫做戰(zhàn)略就是五年規(guī)劃，每年會做一些跟進。從去年開始我們改變了，因為在互聯(lián)網(wǎng)時代根本無法預測三到五年世界變成什么樣。”潘宇海強調，現(xiàn)在真功夫改為“一年一戰(zhàn)略、一季一檢討”，每年做一次戰(zhàn)略的解碼和澄清，每個季度會根據(jù)年度計劃進行一些調整。

潘宇海說，目前餐飲行業(yè)正處在改革開放以來競爭最激烈的階段，隨著高端餐飲下沉、運營成本提高和電商快速入侵，行業(yè)整體利潤水平都在下降，將對擴張計劃進行調整。

餐飲業(yè)利潤逐年遞減，去年一度觸碰到歷史的最低點。中國飯店協(xié)會會長韓明告訴記者，大多數(shù)餐飲企業(yè)的利潤率在5%左右，只有小部分情況稍好，能夠達到7%~8%。

潘宇海坦言，傳統(tǒng)的金字塔和扁平式管理架構已無法適應互聯(lián)網(wǎng)時代的需求，近兩年希望公司內部形成一個支撐整個品牌的戰(zhàn)略架構。對于未來的門店擴張，真功夫不會強求開太多的店。“但我希望十年后國內有10個中餐連鎖能做到千店以上規(guī)模，真功夫能夠參與其中?！?/p>

扶持中式快餐創(chuàng)業(yè)

在放緩擴張計劃的同時，真功夫把更多注意力轉移到打造平臺上。據(jù)潘宇海介紹，真功夫將聯(lián)合互聯(lián)網(wǎng)金融平臺扶持中式快餐創(chuàng)業(yè)項目?！?5年前真功夫克服了中餐標準化的難題，希望未來25年用平臺化發(fā)展把中式快餐推向全世界?！迸擞詈Ｕf，中式快餐工藝復雜、原料多樣，對烹飪者依賴過重，所以進入門檻低，連鎖化、標準化門檻高。真功夫希望能夠打造一個中式快餐的孵化器，未來以參股或其他形式培育真功夫系列中式快餐。不過，具體合作模式還需進一步探討。

對此，眾籌金融交易所董事長劉文獻告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，互聯(lián)網(wǎng)技術對餐飲業(yè)的顛覆較大，對于創(chuàng)業(yè)者來說，真功夫能夠提供從前端田間到終端渠道的全產(chǎn)業(yè)鏈標準服務，互聯(lián)網(wǎng)金融則帶來資金幫助。

同時，潘宇海稱未來真功夫將以互聯(lián)網(wǎng)金融平臺暫代上市融資。

潘宇海表示，真功夫從2006年起進行股改，對于上市已經(jīng)做好準備，“但上市是手段而不是目的，互聯(lián)網(wǎng)風潮中，上市不是唯一的融資方式，甚至互聯(lián)網(wǎng)金融平臺起來比上市還要快，在發(fā)展與整合中，需要動用社會資源，平臺的打造是我們側重的一方面?！?/p>

除了戰(zhàn)略方面的調整，真功夫的股權之爭也同樣引人關注。去年6月，廣州市中級人民法院宣判，真功夫前董事長蔡達標犯職務侵占罪和挪用資金罪，判處其有期徒刑14年，沒收個人財產(chǎn)100萬元。而蔡達標持有的真功夫股份也處于拍賣階段。

潘宇海在發(fā)布會上表示，股權糾紛的核心是蔡達標與前妻潘敏峰（潘宇海之姐）之間的問題，而非自己與蔡達標。值得一提的是，在蔡達標身陷經(jīng)濟案件卻未判決的這幾年，真功夫一度啟動擴張路線，并保持每年近百家門店的擴張進度。

眾籌金融交易所、領籌網(wǎng)現(xiàn)場與真功夫簽訂了戰(zhàn)略合作框架協(xié)議。劉文獻透露，該項目一期基金將在今年10月推出。在孵化器中，真功夫將扮演“領籌人”的角色，孵化器預計最快在2016年底建成。

但也有業(yè)內人士指出，在餐飲行業(yè)尚不樂觀的局面下，真功夫的此輪轉身效果如何，還有待進一步觀察。