每經記者｜張蕊    每經編輯｜陳俊杰    

“孩子的事，是天大的事。在孩子的飲食安全面前，沒有‘差不多’，只有‘必須好’?！痹?月29日市場監(jiān)管總局召開的食品安全專題新聞發(fā)布會上，市場監(jiān)管總局食品安全總監(jiān)孫會川表示，據統(tǒng)計，目前全國共有幼兒園25萬多所，在園幼兒3580多萬人。

《每日經濟新聞》記者從現場獲悉，市場監(jiān)管總局會同教育部，聚焦幼兒園食品安全關鍵環(huán)節(jié)，專門制定了《幼兒園落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》），《規(guī)定》自今年6月1日起正式實施。市場監(jiān)管總局同步開展嬰幼兒輔助食品“守護成長”提升行動。

食堂原則上自主經營

孫會川介紹，《規(guī)定》一共32條，涵蓋7個方面內容，進一步明確了幼兒園供餐模式選擇、管理人員配備履職、采購驗收、加工制作、餐飲具清洗消毒等關鍵環(huán)節(jié)的責任要求和具體措施，并在現行法律法規(guī)框架下，作出了一系列嚴于一般校園食品安全管理的制度安排。

具體而言，一是針對幼兒園供餐資質和要求，劃出不可逾越的“硬杠杠”。《規(guī)定》明確，幼兒園原則上應當自主經營、統(tǒng)一管理食堂。確需委托承包的，必須嚴格設定遴選條件等；確需園外供餐的，必須綜合評估供餐能力、運輸距離等因素，優(yōu)先選擇實施“互聯(lián)網+明廚亮灶”等智慧化管理的供餐單位，做到不達標，不進園。

二是針對幼兒園相關從業(yè)人員素質，明確必須達到的“及格線”?！兑?guī)定》要求，幼兒園要通過培訓、考核，進一步強化相關從業(yè)人員素質和專業(yè)能力提升；每學期至少組織1次員工職業(yè)道德與專業(yè)能力培訓，提升對食品安全風險隱患的辨識、防控和應急處置能力；食品安全總監(jiān)、食品安全員及從業(yè)人員每年參加培訓時間不少于40小時，如監(jiān)督抽查考核不合格的需立即整改，再次考核合格后方可上崗；鼓勵各地探索建立從業(yè)人員準入制度。

三是針對幼兒園食品安全風險防控，設立拆不掉的“防火墻”?！兑?guī)定》明確，幼兒園食堂、承包經營企業(yè)、供餐單位要落實“日管控、周排查、月調度”工作制度和機制；鼓勵幼兒園實行“互聯(lián)網+明廚亮灶”，實現全鏈條視頻監(jiān)控，讓風險藏不住，讓問題跑不掉。

四是針對幼兒園食材采購，制定不得突破的“負面清單”?！兑?guī)定》明確，幼兒園食材供應商應近3年內不得發(fā)生食品安全事故或查實食品安全輿情事件；幼兒園禁止從園外采購散裝糕點、漢堡、三明治等食品；禁止采購、貯存、使用散裝食用油、散裝食鹽。

五是針對幼兒園餐食加工配送，明確不能走樣的“規(guī)定動作”。《規(guī)定》要求，餐食從燒熟到食用間隔不得超過2個小時；配送必須使用專用、密閉、保溫設施，并對分餐人員提出洗手消毒、佩戴口罩等具體要求。

六是針對幼兒園餐飲具清洗消毒，設立必須完成的“必選項”?！兑?guī)定》明確，幼兒園必須設置獨立洗消間或隔斷場所；餐飲具原則上采用物理消毒方法，不得使用園外集中消毒單位的復用餐飲具；鼓勵幼兒園設置消毒房（庫），定期開展檢測驗證。

七是針對幼兒園監(jiān)管執(zhí)法工作，亮出帶電的“高壓線”。《規(guī)定》明確，市場監(jiān)管部門對幼兒園食堂、承包經營企業(yè)、供餐單位的監(jiān)督檢查每學期不少于2次；對幼兒園集中用餐違法行為，依法從重處罰，嚴格落實處罰到人、從業(yè)禁止等要求。

落實陪餐與社會監(jiān)督

教育部門在督促幼兒園落實食品安全主體責任、規(guī)范幼兒園食堂經營模式、督促園長履職食品安全第一責任人以及強化多方監(jiān)督方面提出了哪些具體要求？

對此，教育部體衛(wèi)藝司司長孫明春表示，《規(guī)定》立足學前教育公益屬性和校園安全管理實際，從幼兒園食堂經營、壓實關鍵崗位和強化監(jiān)督三個層面明確了管理要求：

一是規(guī)范經營管理?！兑?guī)定》要求幼兒園食堂原則上自主經營、統(tǒng)一管理。確需委托承包或實行園外供餐的，必須依法簽訂合同，明確雙方食品安全權責，嚴禁轉包、分包，并按規(guī)定公示中標企業(yè)名單。幼兒園須對外包企業(yè)或供餐單位加強管理，建立定期會商機制共同排查隱患。園外供餐應綜合評估運力與距離，優(yōu)先選擇資質齊全、信譽高、實施智慧化管理和通過相關體系認證的供餐單位。

二是嚴守加工紅線。在采購加工方面，禁止使用亞硝酸鹽、散裝食用油和散裝食鹽；禁止制售冷葷類、冷加工糕點、生食類食品以及四季豆、鮮黃花菜、野生菌、發(fā)芽土豆等高風險食品；原則上不得使用食品添加劑，確需使用的，須嚴格控量并納入日常管控重點。

三是落實陪餐與社會監(jiān)督。《規(guī)定》要求幼兒園須建立集中用餐陪餐制度，每餐均有相關負責人與幼兒共同用餐并記錄；鼓勵建立家長陪餐制度，及時研究反饋家長意見建議。同時，建立集中用餐信息公開制度，及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位、添加劑采購使用等信息，主動接受監(jiān)督。