豬肉價格最近成了人們飯桌上的話題，相信許多沒去市場買菜的人也都感受到了最近幾個月豬肉價格的變化。 9月3日下午，商務部發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，上周（8月26日至9月1日），豬肉批發(fā)價格為每公斤34.59元，漲幅為8.9%——這已經(jīng)是豬肉批發(fā)價格連續(xù)第13周上漲。 在消費者紛紛感嘆豬肉變貴了的時候，有人卻發(fā)現(xiàn)了一個商機——人造肉。 據(jù)21世紀經(jīng)濟報道，9月4日下午，美國“人造肉”代表企業(yè)ImpossibleFoods創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官帕特里克·布朗在云南省撫仙湖畔舉辦首屆財富全球可持續(xù)論壇上透露，希望能在明年進入中國內(nèi)地市場，但是必須要得到監(jiān)管者的批準，希望中國合作伙伴能幫助他們（做盡職調(diào)查）力求獲得監(jiān)管者的批準以進入內(nèi)地市場。 事實上，人造肉早已不是什么新聞，今年8月，肯德基就推出了使用人造肉的炸雞、漢堡。國內(nèi)也有廠商推出了人造肉月餅。 那假如人造肉大量進入內(nèi)地市場，能對高漲的豬肉價格起到緩沖作用嗎？ 已經(jīng)進入香港、澳門 據(jù)ImpossibleFoods官網(wǎng)介紹，該公司創(chuàng)立于2011年，旨在以植物制成肉類和奶質(zhì)食品，目標是2035年以健康安全穩(wěn)定的植物肉完全取代動物肉。 該公司在加利福尼亞的歐克蘭（Oakland）擁有大型食物制造工廠，每月可以生產(chǎn)大約200萬磅植物制造的肉。目前他們的產(chǎn)品主要是人造牛肉，未來會繼續(xù)研發(fā)魚肉、豬肉、乳制品等。 2016年，ImpossibleFoods推出以植物肉制成的ImpossibleBurger，在美國餐廳亮相。隨后，該公司產(chǎn)品相繼打入新加坡、中國香港、中國澳門市場。 圖片來源：ImpossibleFoods官網(wǎng)截圖 據(jù)財經(jīng)網(wǎng)，在帕特里克·布朗看來，占有全球近三成豬肉消費市場的中國內(nèi)地，是ImpossibleFoods最希望進入的市場。 不同于在香港和澳門市場僅作為產(chǎn)品供應商，帕特里克?布朗期望，ImpossibleFoods在中國內(nèi)地能夠進行“人造肉”產(chǎn)業(yè)發(fā)展，他計劃創(chuàng)建相關的生態(tài)系統(tǒng)，其中將涉及與中國企業(yè)從農(nóng)業(yè)到餐廳等方方面面的合作。 而目前最為緊要的是，“能夠?qū)で蠛献髌髽I(yè)幫助ImpossibleFoods縮短進入內(nèi)地市場的進程。”帕特里克·布朗坦言。對于ImpossibleFoods而言，目前進入中國內(nèi)地市場最為重要的，是獲取中國監(jiān)管部門的批準。 一位參與2019年財富全球可持續(xù)論壇的嘉賓在會上代表云南省長，向ImpossibleFoods拋出橄欖枝，表示認可肉類替代品在環(huán)境保護方面所做出的貢獻，與云南生態(tài)環(huán)境保護理念相契合，歡迎ImpossibleFoods到云南設廠。 人造肉早已進入人們的生活 事實上，人造肉早已不是什么只存在于新聞報道上的新鮮事物，它已經(jīng)進入了尋常百姓的生活之中。 8月26日，肯德基和美股人造肉第一股BeyondMeat合作的人造肉炸雞，率先在亞特蘭大的一家肯德基餐餐廳上架試售，在不到5個小時的時間里，這種炸雞被搶購一空。 外媒相關報道 據(jù)華夏時報，賽百味已經(jīng)開始測試“人造肉”三明治；美國最大豬肉生產(chǎn)商史密斯菲爾德食品公司宣布，將推出一系列以大豆為基礎的素肉產(chǎn)品。 前文提到的ImpossibleFoods用于制作“人造肉”的關鍵色素添加劑大豆血紅蛋白（血紅素），已經(jīng)獲得美國藥物管理局（FDA）批準，其“人造肉”產(chǎn)品將于9月在美國各大超市上架，并獲得李嘉誠旗下的維港投資、比爾．蓋茨、瑞銀集團、淡馬錫等資本市場頭部玩家的支持。 而在國內(nèi)，北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊與植物肉品牌合作研發(fā)的中國第一代“人造肉”產(chǎn)品預計9月面市。即將推出的“植物人造肉月餅”仿制老上海鮮肉月餅，已邀請很多老上海市民進行對比測試。 8月，一款“人造肉獅子頭”亮相阿里巴巴食堂，這種以植物蛋白制成的人造肉取代了傳統(tǒng)肉食作為原料，口感逼真。據(jù)CNBC報道，植物肉品牌Starfield表示，將于9月上架中國第一款人造肉。 9月4日，雙塔食品還發(fā)公告稱，計劃推出豌豆蛋白素肉月餅。 據(jù)財經(jīng)網(wǎng)，“人造肉”在滿足人們繼續(xù)享用“肉類”食品的前提下，大幅減少土地、水及能源的使用。用帕特里克·布朗的話來說，人類減少肉類食用，將推動地球生態(tài)更趨于平衡。他宣稱，ImpossibleFoods的使命是在2035年前，用植物肉技術完全取代動物肉在食品系統(tǒng)中所扮演的角色。 人造肉能否代替“真肉” 據(jù)科技日報，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國在接受專訪時表示：“我國有食用仿葷素食的傳統(tǒng)，比如素食館、寺院廟堂做的素雞素鴨等?！备讯垢戎瞥煞氯澥澄锏膫鹘y(tǒng)做法不同的是，植物型人造肉已經(jīng)可以進行較大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)了。 植物型人造肉包括動物細胞肉、植物肉。所謂動物細胞肉，也就是將從動物身上提取出的成肌細胞或全能干細胞放在在營養(yǎng)液中培育，使之形成類似肉的組織。中國植物性食品發(fā)展聯(lián)盟秘書長薛巖表示，目前國內(nèi)研發(fā)的人造肉，實質(zhì)上是植物肉?！爸参锶馐且粋€跨界產(chǎn)品，不光科技含量高，生產(chǎn)還很安全?！?圖片來源：攝圖網(wǎng) 據(jù)BeyondMeat網(wǎng)站，其植物性肉餅成分包括水、豌豆分離蛋白、榨汁菜籽油、精制椰子油、大米蛋白，還有用于上色的蘋果、甜菜汁提取物等其他天然香料。而我國目前主要研究的是牛肉口味的植物肉，其生產(chǎn)過程是：運用分子生物學技術，通過色相質(zhì)譜、嗅覺測量，把影響牛肉味道的幾百種風味物質(zhì)縮減到幾種，找出其分子結構，并找到結構相同的植物蛋白，這些都是純天然的，并沒有加入任何化學添加劑。 目前，植物型人造肉的口感還與真肉的口感有差距，由于植物蛋白具有高分子結構，如今的技術水平還只能將高分子結構部分展開，因此，目前模擬的肉質(zhì)感還略有差異。據(jù)媒體報道，部分試吃者反映，人造肉肉質(zhì)顆粒感重，而真正的肉是“一絲一絲”的；人造肉炸肉卷和人造肉獅子頭松散，像被壓緊實的肉末。 但植物型人造肉也有好處，比如對于高血壓、高血脂的“三高人群”來說，可能“零膽固醇”的植物肉更為健康。 并且植物型人造肉被認為對環(huán)境較為友好。密歇根大學可持續(xù)系統(tǒng)中心分析顯示，BeyondMeat制作植物型人造肉所漢堡產(chǎn)生的溫室氣體可能比傳統(tǒng)牛肉漢堡少90%。 我國擁有豐富的植物蛋白產(chǎn)量，大豆蛋白產(chǎn)量約占全球的50%，豌豆蛋白產(chǎn)量約占全球的80%—90%。薛巖表示，未來能實現(xiàn)植物肉的大規(guī)模生產(chǎn)，上市后的植物肉售價會比普通肉類便宜。 那美國公司的人造肉一旦進入內(nèi)地，會取代真肉的地位嗎？ 由于飲食習慣傳統(tǒng)的問題，中國并不盛行素食主義，中國消費者更加喜愛熱鮮肉、冷凍肉和帶骨肉。據(jù)統(tǒng)計，中國肉制品消費市場的70%都是熱鮮肉和冷凍肉，其中包括了各種蹄、爪、排骨、頭、肉皮、蹄筋、內(nèi)臟等一系列構成復雜的肉類。目前人造肉雖然可以模擬出動物肌肉和脂肪的口感味道，但在骨頭、筋膜等質(zhì)感上還有所不足。 所以，你覺得人造肉能代替真肉嗎？