每經(jīng)記者｜鄭欣蔚    每經(jīng)編輯｜余婷婷    

6月15日晚八點，北京東方新天地地下一層，大食代標(biāo)志性的“food republic”紫色霓虹門頭還亮著，但入口處已拉起隔離欄。大時代北京東方廣場店的紫色閉店通知立牌擺放在最顯眼處，宣告著北京最后一家大食代門店的終點。

《每日經(jīng)濟新聞》記者（以下簡稱每經(jīng)記者）現(xiàn)場看到，褪去煙火氣的檔口或是已清理得空空蕩蕩，或是還堆放著滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)膹N具餐具、各色雜物。工作人員穿梭打理收尾撤場工作，不時有消費者對著店內(nèi)拍照。

大食代北京東方廣場店宣告閉店 圖片來源：每經(jīng)記者 鄭欣蔚  攝

“因租約到期，大食代北京東方廣場店將于2026年6月15日暫停營業(yè)?！贝笫炒俜皆诮o每經(jīng)記者的回復(fù)中如是表示。

大食代，這個帶著新加坡“食閣”基因的美食廣場品牌，曾乘著商業(yè)地產(chǎn)的東風(fēng)一路高歌，在中國市場開創(chuàng)了自己的“大時代”。在北京26年繁華落幕，這個承載無數(shù)人青春煙火的老牌食閣將被暫時封存在時代的記憶里。

“目前大食代中國區(qū)域合計運營門店近20家，整體經(jīng)營穩(wěn)定有序。中國市場始終是大食代品牌重點深耕的核心區(qū)域，大食代已成功拓展多家優(yōu)質(zhì)企業(yè)合作伙伴，同時積極布局東南亞市場及發(fā)展。”大食代方面在回復(fù)中進(jìn)一步表示。

然而，在本土連鎖餐飲崛起、外賣重構(gòu)線下消費、商場自主運營餐飲街區(qū)的新消費浪潮里，這個曾經(jīng)的“時代寵兒”究竟只是租約到期還是被市場拋棄？生存空間還剩多少？出路又在哪里？大食代北京門店全線關(guān)停的背后，是傳統(tǒng)美食廣場業(yè)態(tài)難以回避的生存拷問。

租約到期或只是表象  檔口老板直言“如果能掙到錢當(dāng)然不會走”

“那時候它就像一個寵兒?！币晃?000年入職的大食代前員工張健向每經(jīng)記者回憶起最初大食代在國內(nèi)興起的情形，“大家都需要它，很多商場都需要這種裝修講究、漂亮干凈的品牌，都愿意拿出一兩千平方米交給大食代”。

2000年，大食代在北京王府井東方新天地開出第一家店。那年，萬達(dá)集團也剛從住宅地產(chǎn)轉(zhuǎn)向商業(yè)地產(chǎn)。在那個王府井還沒被購物中心填滿的年代，餐飲區(qū)只是商場里的配角，消費者逛完街想吃飯，常常得出去找街邊小店。 

于是，依靠在商場中開設(shè)聚集各色小吃飲食的美食廣場，大食代自1997年在上海開出首店后就大受歡迎。在連鎖面館還是稀罕物、人均月薪不足千元的時代，大冬天能在商場吃上一碗熱氣騰騰的粉面無疑就是幸福，大食代也由此成為很多消費者心中的“美食天堂”。

張健完整見證了北京首店的發(fā)展。

“東方廣場店剛開業(yè)時人滿為患，很多檔口排隊。后來業(yè)績也一直不錯，至少在2010年前后，一天營業(yè)額做到20多萬元還是常有的事?！?/p>

這位參與大食代早期在華擴張的員工記得，2003年左右，大食代迎來了第一個“小輝煌”?！澳菚r候萬達(dá)剛開始做商業(yè)地產(chǎn)，直接找到大食代，計劃在全國第一批萬達(dá)廣場里把大食代作為主力店引進(jìn)。后續(xù)我也參與過天津、沈陽那邊萬達(dá)的開店?！睆埥〗榻B，那幾年，大食代跟著萬達(dá)拓了很多店——南寧、重慶、成都……巔峰時期，大食代開出40多家門店，遍布北上廣深等核心城市。

但這樣的風(fēng)光沒有延續(xù)到今天。作為大食代進(jìn)入內(nèi)地的起點城市，上海曾布局的多家標(biāo)志性門店如來福士店、美羅城店等都已結(jié)業(yè)，在大食代官方微信的披露中，如今上海僅剩6家門店。與此同時，自2021年富力廣場店撤店起，北京多家門店也相繼關(guān)閉。2025年5月，伴隨運營13年的大食代“頤堤港”門店正式關(guān)門，北京地區(qū)僅剩下東方廣場這一家門店。

大食代北京東方廣場店內(nèi)景  圖片來源：每經(jīng)記者 鄭欣蔚  攝

每經(jīng)記者近日在工作日晚餐時段走訪大食代東方廣場店看到，檔口品類包括生煎包、豬腳飯、老北京小吃、各色粉面米線、麻辣香鍋、水果飲料等，覆蓋常見的熱門快餐，客單價大多在20至40元。擺放著上百張桌椅的就餐區(qū)域客人寥寥無幾，不少檔口中甚至看不到迎客的工作人員。

一位開店八九年的檔口老板告訴每經(jīng)記者，曾經(jīng)客流還行游客也多，后來人越來越少。他表示，大食代要抽走檔口營收的百分之三四十，“這還不算其他成本”。另一個檔口工作人員則透露，該檔口大食代扣點比例達(dá)23%，“各家不一樣，看經(jīng)營項目，但應(yīng)該沒有低于18%的”。“一年不如一年，營業(yè)額降了很多。”談到撤離原因，他說得很直白，“生意不好，掙不到錢唄。如果能掙到錢當(dāng)然不會走”。

關(guān)店前的最后一個周末傍晚，每經(jīng)記者再度到訪，客流雖較工作日有所增多，但整體仍顯冷清。而在同樣的時間段，距離大食代不遠(yuǎn)的米村拌飯、麥當(dāng)勞等餐飲店里卻坐滿了顧客。

時代“寵兒”真正做的并非餐飲生意 “大食代本質(zhì)上就是二房東”

與米村拌飯、麥當(dāng)勞不同，大食代真正做的并不是餐飲生意。

“大食代本質(zhì)上就是二房東?！睆埥γ拷?jīng)記者說。作為美食廣場品牌方，大食代的經(jīng)營模式并不復(fù)雜：商場把整片區(qū)域租給大食代，大食代再切割成一個個檔口，轉(zhuǎn)租給做面、做飯、做生煎、做麻辣香鍋的小老板們。消費者花二三十元錢，就能在一個地方吃遍全國風(fēng)味。

這個模式之所以能跑通，有一個歷史前提：在商場不知道怎么玩餐飲的年代，大食代替它們解決了招商、經(jīng)營、管理等一系列麻煩事。商場省心，大食代賺錢，小商家拿到位置，消費者吃上飯，四方共贏。

但那是二十年前的事了，今天的商場早已學(xué)會了怎么玩餐飲。

餐寶典研究院院長汪洪棟在接受每經(jīng)記者采訪時指出：“以前商場依賴大食代這樣的‘二房東’打包一片區(qū)域，但現(xiàn)在商場都開始自己做B1層、B2層的美食集市，‘二房東’存在的必要性就沒有了?！币晃辉诒本氖律虉稣猩痰娜耸恳蚕蛎拷?jīng)記者佐證，相比于大食代這種美食廣場品牌，目前商場更多傾向于直接對接餐飲品牌、自營美食街區(qū)。

這一現(xiàn)象背后，是國內(nèi)餐飲連鎖化率的持續(xù)提升。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會和美團聯(lián)合發(fā)布的《2026中國餐飲連鎖化發(fā)展白皮書》，2025年我國餐飲連鎖化率已達(dá)到25%。隨著越來越多連鎖餐飲品牌崛起、入駐商場，餐飲也從商業(yè)綜合體的補充功能升級為核心功能——“吃飯”不再是逛街時的配角?！艾F(xiàn)在商場對餐飲的依賴比較強，所以這幾年在餐飲上的關(guān)注度和投入力度比較高?！蓖艉闂澱f。

大食代北京東方廣場店附近開設(shè)有多家連鎖餐飲品牌   圖片來源：每經(jīng)記者  鄭欣蔚  攝

“現(xiàn)在很多商場都引進(jìn)了各種網(wǎng)紅品牌，大食代的劣勢就越來越明顯了?！睆埥√寡?，大食代絕大部分檔口沒有品牌，消費者無法獲得超越“吃飽”的體驗?！澳阆胱非蟾咭稽c的消費體驗，它達(dá)不到。但現(xiàn)在那些網(wǎng)紅品牌很多也不貴，米面快餐二三十元也能吃飽。”

一位在大食代關(guān)閉前一天到店就餐的消費者告訴每經(jīng)記者，多年前常和朋友逛完街來這兒吃飯，后來漸漸不來了，如今已經(jīng)想不起上一次來是什么時候?！艾F(xiàn)在一般出門吃飯會提前搜一搜，找熱門網(wǎng)紅店打卡。今天過來是因為網(wǎng)上說要關(guān)店了，就像他們說的，有點像一個時代的終結(jié)吧。”她笑稱，“現(xiàn)在大家在商場吃飯誰會說‘我們?nèi)ツ膫€美食廣場的檔口’？”

趕上商業(yè)地產(chǎn)興起的大食代，就這樣在連鎖餐飲崛起的大時代里逐漸成為被遺忘的角落。而沒有外賣，則是大食代與時代的另一道裂痕。

走訪的數(shù)小時期間，每經(jīng)記者在店內(nèi)始終沒看到一名外賣騎手。有商戶稱，大食代的商戶基本不做外賣。張健解釋道：美食廣場做外賣非常困難，大食代檔口沒有獨立就餐區(qū)，操作空間和人手也都非常有限。“用餐高峰期，騎手、顧客同時過來，根本兼顧不過來?！庇猩虘粞a充，部分檔口在堂食下滑時短暫嘗試過外賣，但平臺扣點嚴(yán)重，訂單增多后還需額外增配人手，最后還是虧，“很雞肋”。

“這些年看下來，我覺得大食代的基本模式?jīng)]有很大變化?！痹诖笫炒ぷ髁耸嗄甑膹埥‰x職后也不時關(guān)注前司動態(tài)，并偶爾到店光顧，如今大食代在北京的退場令他頗為感慨。“走到現(xiàn)在這個階段，并不是說大食代一定是哪兒做得差了，有些東西就是時代的產(chǎn)物?！睆埥≌f。

消費者不愁選擇  沒有一個模式能永遠(yuǎn)躺贏

“現(xiàn)在越來越多懂經(jīng)營管理、懂品牌營銷的從業(yè)者入局，當(dāng)下中國本土餐飲品牌百花齊放，部分曾經(jīng)風(fēng)靡的外資餐飲品牌因此吸引力下降。同時，它們還不如本土品牌靈活、懂消費者，對于市場變化也響應(yīng)相對較慢?！蓖艉闂澐治鲋赋?，大食代這樣的外資餐飲品牌當(dāng)下普遍面臨結(jié)構(gòu)性挑戰(zhàn)——越來越卷的中國餐飲市場和日益升級的行業(yè)存量競爭。

大食代的困境并非孤例。其母公司面包新語集團正經(jīng)歷著相似的收縮——今年3月20日，集團旗下同名烘焙品牌“面包新語”，關(guān)停了同樣位于東方新天地的最后一家北京門店，那也是面包新語在京首店。如今，就在同一座商場，北京最后一家大食代也走向謝幕——仿佛一個集團的命運縮影。

2003年成為新加坡首家上市面包企業(yè)的面包新語集團，一度風(fēng)光無限，巔峰時期門店覆蓋全國40余座城市、總數(shù)超400家。但在去年7月成都11家門店集體關(guān)停后的聲明中，官方公布的在華門店數(shù)僅有“近200家”，規(guī)模腰斬。

大食代北京東方廣場店外擺放的閉店通知  圖片來源：每經(jīng)記者 鄭欣蔚  攝

盡管兩大品牌處于相似的閉店困境，但汪洪棟認(rèn)為，大食代的問題性質(zhì)不同：“烘焙行業(yè)卷，但也有活得好的品牌，大食代是模式本身到頭了”?！按笫炒@種主要靠收租抽成的‘二房東模式’過于簡單粗放，現(xiàn)在商場都可以自己招商甚至做得更好，為什么還要通過這樣的中間環(huán)節(jié)呢？”在汪洪棟看來，大食代的“粗放式”美食廣場經(jīng)營模式已經(jīng)走到盡頭，而對于美食廣場品牌來說，精耕細(xì)作的方向或許還有空間。

“比如‘食通天’，定位城市美食地標(biāo)，選址高端購物中心，裝修顏值高，能吸引年輕人。運營也不只是收租，還會做統(tǒng)一營銷和品控，甚至參與投資商戶，形成利益共同體。招商時又引入知名品牌，品類之間有保護(hù)，例如做了陜西面就不會再引入第二家，商戶也愿意跟你玩?！蓖艉闂澐治龅?。

不過，從近年來各大美食廣場品牌持續(xù)關(guān)店的態(tài)勢看，自救并不容易。即使是汪洪棟提到的主動探索精細(xì)化運營的“食通天”同樣難逃部分區(qū)域收縮，贛州、上海、南昌近兩年也都曾有閉店消息。老牌連鎖亞惠美食廣場多地門店同樣縮減，經(jīng)營十多年的北京世貿(mào)天階店已于今年春節(jié)后撤離。

大食代東方廣場店許多檔口老板和員工們尚未明確關(guān)店之后的去向。“該找工作找工作吧?！绷硪晃粰n口老板則直言“目前還沒有規(guī)劃”。

時代變了，選擇眾多，消費者并不會擔(dān)心明天吃什么。北京東方新天地的近百家餐飲店里，依舊人來人往，告別大食代的消費者，不過是換了一家店吃飯。

美食廣場是否終將成為時代的眼淚？大食代給不了答案，它只是用26年證明了一個樸素的商業(yè)真理：沒有一個模式能永遠(yuǎn)躺贏。那些面、那些飯、那些麻辣香鍋，從不曾消失。消失的是那個“沒得選”的時代。