每經(jīng)記者｜劉明濤    每經(jīng)編輯｜葉 峰    

近日，國(guó)內(nèi)首家盒馬打酒鋪落地江蘇徐州盒馬鮮生門(mén)店，其以“店中店”現(xiàn)打散裝酒水的新業(yè)態(tài)正式殺入火熱的打酒鋪賽道。

每日經(jīng)濟(jì)新聞·將進(jìn)酒注意到，從唐三兩、關(guān)爺?shù)刃落J連鎖品牌加速全國(guó)拓店，到古井貢酒、口子窖等老牌酒企下場(chǎng)開(kāi)設(shè)品牌直營(yíng)店，打酒鋪正迎來(lái)資本與產(chǎn)業(yè)集中入場(chǎng)期。

行業(yè)專(zhuān)家、一線品牌負(fù)責(zé)人表示，盒馬入局并非簡(jiǎn)單跨界試水，或?qū)⒅厮艽蚓其佡惖栏?jìng)爭(zhēng)邏輯，加速行業(yè)從粗放擴(kuò)張邁入精細(xì)化競(jìng)爭(zhēng)新階段。

盒馬入局打酒鋪

2026年5月29日，全國(guó)首家盒馬現(xiàn)打酒鋪HEMA DRAFT BAR在徐州盒馬門(mén)店正式開(kāi)業(yè)，區(qū)別于盒馬過(guò)往高端酒窖專(zhuān)區(qū)，該項(xiàng)目采用內(nèi)嵌式店中店運(yùn)營(yíng)模式，不單獨(dú)租賃實(shí)體門(mén)面，依托原有商超場(chǎng)地、客流、倉(cāng)儲(chǔ)資源搭建散裝酒水專(zhuān)區(qū)，成為商超巨頭切入打酒鋪賽道標(biāo)志性落地項(xiàng)目。

據(jù)了解，盒馬這家打酒鋪酒水品類(lèi)全面覆蓋濃、清、醬三大香型散裝白酒、露酒、鮮啤、預(yù)調(diào)雞尾酒與低度米酒，價(jià)格端實(shí)行小計(jì)量拆分銷(xiāo)售，白酒100毫升起打，售價(jià)5.8元~33.8元，現(xiàn)階段僅支持線下到店選購(gòu)，暫未打通盒馬線上App酒水配送服務(wù)。

盒馬此番跨界布局引發(fā)行業(yè)熱議，關(guān)爺打酒創(chuàng)始人黃朝勇在接受每日經(jīng)濟(jì)新聞·將進(jìn)酒采訪時(shí)直言：“從一線終端視角觀察，盒馬開(kāi)店更多是行業(yè)賽道升溫的信號(hào)?，F(xiàn)階段打酒鋪尚處于品類(lèi)培育早期，全賽道可容納十余家萬(wàn)店級(jí)品牌，盒馬入場(chǎng)本質(zhì)是幫全行業(yè)普及現(xiàn)打酒消費(fèi)認(rèn)知，我們不把其視作直接競(jìng)品。盒馬是在原有商超貨架新增酒水品類(lèi)，相當(dāng)于超市增設(shè)鮮榨果汁專(zhuān)區(qū)，產(chǎn)品邏輯、運(yùn)營(yíng)模式和我們多品類(lèi)短?，F(xiàn)打酒連鎖存在本質(zhì)區(qū)別?！?/p>

白酒行業(yè)專(zhuān)家肖竹青則表示，盒馬入局打酒鋪具備天然結(jié)構(gòu)性紅利，盒馬打酒鋪寄生在成熟商超體系內(nèi)，無(wú)需獨(dú)立承擔(dān)門(mén)店租金、新店獲客營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用，依托集團(tuán)全球直采與自有品牌體系壓縮酒水流通成本，再疊加存量商超高頻到店會(huì)員，形成新銳連鎖、酒企直營(yíng)店難以比肩的成本與流量?jī)?yōu)勢(shì)，從落地首店就能看出，平臺(tái)是把散裝酒水當(dāng)成生鮮配套的流量插件，用低價(jià)撬動(dòng)新增消費(fèi)需求。

而酒類(lèi)行業(yè)分析師蔡學(xué)飛向每日經(jīng)濟(jì)新聞·將進(jìn)酒補(bǔ)充：“盒馬入局打酒鋪，是零售巨頭對(duì)酒飲‘碎片化消費(fèi)’趨勢(shì)的一次精準(zhǔn)卡位，它的‘店中店’模式確實(shí)有結(jié)構(gòu)性?xún)?yōu)勢(shì)，比如寄生在成熟門(mén)店里，無(wú)需單獨(dú)承擔(dān)租金和獲客成本，能依托供應(yīng)鏈把價(jià)格打到5.8元起，還能與生鮮熟食形成‘買(mǎi)菜順帶打酒’的協(xié)同場(chǎng)景。這對(duì)依賴(lài)獨(dú)立門(mén)店、成本高企的新銳連鎖（如斑馬俠、唐三兩）會(huì)形成直接擠壓，尤其在性?xún)r(jià)比和便利性上。但打酒鋪這門(mén)生意的內(nèi)核不止于低價(jià)和便利，更在于社區(qū)黏性、社交氛圍和個(gè)性化體驗(yàn)，這是獨(dú)立品牌和區(qū)域酒企直營(yíng)店可能更擅長(zhǎng)的領(lǐng)域。所以，盒馬的加入更像一劑催化劑，加速行業(yè)從野蠻生長(zhǎng)進(jìn)入精耕期，但是未來(lái)比拼的是供應(yīng)鏈效率、場(chǎng)景運(yùn)營(yíng)能力和用戶(hù)復(fù)購(gòu)，而非簡(jiǎn)單的規(guī)模復(fù)制，因此，打酒鋪業(yè)態(tài)也有自身的發(fā)展優(yōu)勢(shì)?！?/p>

三路玩家先后入場(chǎng)

事實(shí)上，盒馬落地徐州首店，不只是單一零售業(yè)態(tài)創(chuàng)新，更是推動(dòng)打酒鋪賽道分層競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵變量。當(dāng)前賽道已分化為商超系（盒馬）、名酒企直營(yíng)系（古井貢酒、口子窖）、新銳品牌連鎖系（唐三兩、關(guān)爺）三大主流玩家，盒馬憑借渠道優(yōu)勢(shì)入場(chǎng)后，打酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)邏輯從早期野蠻拓店轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈、產(chǎn)品、場(chǎng)景的全方位比拼。

蔡學(xué)飛指出，盒馬和古井做打酒鋪，本質(zhì)是兩種模式，盒馬的優(yōu)勢(shì)在于“寄生”于成熟商超的“店中店”模式，它賣(mài)的不是酒，而是“順手”的便利性。核心是激活買(mǎi)菜場(chǎng)景下的即時(shí)、輕量飲酒需求，更像一個(gè)高性?xún)r(jià)比的“流量變現(xiàn)插件”。

而古井作為酒企，其打酒鋪是品牌年輕化和渠道下沉的戰(zhàn)略延伸，核心優(yōu)勢(shì)是“自家釀、自家賣(mài)”的品質(zhì)背書(shū)和“前店后坊”的沉浸式體驗(yàn)。它更像一個(gè)社區(qū)化的品牌體驗(yàn)中心，旨在培育年輕客群、測(cè)試低度化產(chǎn)品，并可能帶動(dòng)瓶裝酒銷(xiāo)售。簡(jiǎn)言之，盒馬是“渠道做場(chǎng)景”，靠效率和便利性切走傳統(tǒng)酒飲的增量；古井是“品牌做體驗(yàn)”，靠信任和互動(dòng)爭(zhēng)奪飲酒場(chǎng)景的心智，兩者短期內(nèi)不會(huì)直接沖突，但長(zhǎng)期看，盒馬的規(guī)模化復(fù)制能力可能對(duì)獨(dú)立打酒鋪形成成本擠壓，而古井的模式則更依賴(lài)品牌力和區(qū)域深耕，對(duì)于企業(yè)綜合效能價(jià)值更高。

黃朝勇也表示，新銳品牌以用戶(hù)需求為導(dǎo)向，主打短保冷鏈鮮釀酒，米酒、果酒等無(wú)防腐劑、活酵母留存，現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷(xiāo)短周期周轉(zhuǎn)，和名酒重白酒、盒馬重便利的產(chǎn)品路線完全錯(cuò)開(kāi)。

另外，大品牌的入局，其實(shí)也給打酒鋪行業(yè)做了一個(gè)很好的示范，說(shuō)明這是一個(gè)可以發(fā)展成大賽道的領(lǐng)域，所以現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)所有參與者都處于起跑階段。作為一場(chǎng)長(zhǎng)跑，誰(shuí)能堅(jiān)持到最后非常重要。